🍲 قرمهسبزی مشتی به سبک سرآشپز حسین در نجم امارات
سلام رفقا!
من حسینم، سرآشپز قدیمی از دل بازار تهران، وارد به آشپزی ایرانی و امروز میخوام براتون یه خورشت قرمهسبزی درست کنم که تا آخرش قاشق بخوری و بگی: «این دیگه چیه؟!» 😍
🌿 اول از همه بریم سراغ سبزی قرمهسبزی:
ترکیب طلایی سبزی قرمهسبزی اینه:
• تره: پایهی اصلی، عطر ملایم و خوشخوراک • جعفری: برای رنگ و تازگی • شنبلیله: کم ولی مؤثر؛ عطر خاص قرمهسبزی از همینجاست
• گشنیز (دلخواه): برای طعم تند و خاصتر • اسفناج (در بعضی مناطق): برای لطافت و لعاب خورش
✅ نکته مشتی: سبزی باید خوب سرخ بشه، تا رنگش تیره و روغندار بشه. اگه فقط بخارپز باشه، خورشتت میشه سبزیپلو با گوشت! 😄
🧄 مواد لازم برای یه قابلمه پر عشق:
• گوشت گوسفندی تازه: ۵۰۰ گرم (با استخون، که مزه بده!) • لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس کن) • سبزی قرمهسبزی: ۵۰۰ گرم (خوب سرخشده)
• پیاز: ۲ عدد بزرگ (نگینی و طلایی سرخشده) • لیمو عمانی: ۳ عدد (سوراخشده و خیسخورده) • زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم • آب جوش: به اندازهای که روشو بگیره
👨🍳 طرز تهیه :
۱٫ پیازو خوب سرخ کن تا طلایی بشه، بعد گوشتو بنداز روش و با زردچوبه تفت بده تا بوی خامی گوشت بره ۲٫ سبزی سرخشده رو اضافه کن و با گوشت قاطی کن. ۳٫ لوبیا رو بریز، بعد لیمو عمانیها رو بنداز وسطش.
۴٫ آب جوش بریز تا روشو بگیره، در قابلمه رو بذار و بذار با شعله کم ۳ تا ۴ ساعت قل بزنه. ۵٫ آخرش نمک و فلفل رو اندازه کن، بذار جا بیفته و روغن بندازه.
❤️ نکته طلایی سرآشپز حسین:
«اگه با عشق نپزی، مزه نمیده! اگه سبزی رو نسوزونی، خورشتت بیروح میمونه!اگه لیمو عمانی رو سوراخ نکنی، تلخ میشه! یعنی نفهمیدی قرمهسبزی یعنی چی!» 😄
