آشپز حسین؛ رازهای بریانی اصیل اصفهانی
برای دیدن دستورهای بیشتر و کشف رازهای آشپزی سرآشپز حسین، روی «بیشتر بخوانید» کلیک کنید.
روایت من از بریانی
سالها بریانی پختهام. بریانی یا بریونی یکی از غذاهای نمادین شهر اصفهان است؛ درست مثل خورشت ماست، مجلسی و پرجزئیات. گوشت گوسفندی، دنبه، جگر سفید و ادویههای مخصوص، راز طعم بینظیرش هستند. اگرچه در رستورانهای سنتی حال و هوای خاصی دارد، اما با چند نکته طلایی میتوانید در خانه هم همان مزه را تجربه کنید .
مواد لازم
- گوشت گردن یا سردست گوسفند: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- دارچین : ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه : ۱ قاشق چایخوری
- جگر سفید گوسفند : ۱۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- دارچین و نعنا خشک : برای تزئین
- زعفران دمکرده : ۲ قاشق غذاخوری
- نان سنگک یا تافتون تازه: برای سرو
- روغن یا کره حیوانی: به مقدار لازم
👨🍳 مراحل پخت به به سبک سر آشپز
- پخت گوشت: گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین بپزید تا کاملاً نرم شود.
- پخت جگر سفید: جگر سفید را جداگانه با نمک و زردچوبه بپزید و سپس چرخ کنید.
- چرخکردن گوشت: گوشت پخته را با پیاز خام، نمک، دارچین و زعفران ( دمکرده ) دوباره چرخ کنید.
- سرخکردن: گوشت چرخشده را در تابه با کره حیوانی به شکل دایرهای سرخ کنید تا طلایی شود.
- آمادهسازی نان: نان سنگک را نرم کنید و گوشت سرخشده را روی آن برگردانید، کنار آن جگر سفید بچینید.
- سرو: روی گوشت دارچین و نعنا خشک بپاشید و با سبزی خوردن و دوغ سرو کنید.
نکات کلیدی از زبان حسین
| محور | ویژگی | توصیه حسین |
|---|---|---|
| جگر سفید | طعم اصیل و سنتی | حتماً جداگانه بپزید و کنار بریانی سرو کنید |
| گوشت | گوسفندی با چربی مناسب | گوشت کمچرب باعث خشکی غذا میشود |
| ادویه | دارچین و نعنا خشک | در دقایق آخر اضافه کنید تا عطر بینظیر شود |
| سرو | روی نان سنگک تازه | همراه با سبزی خوردن و دوغ میل کنید |
✍️ نویسنده : آشپز حسین
